我們都知道酒店吸引消費(fèi)者的方式除了優(yōu)質(zhì)的服務(wù)外，還需要美觀的設(shè)計(jì)，因此視覺感受是第一印象。那么大家知道影響酒店廚房設(shè)計(jì)面積的因素有哪些嗎？廚房酒店設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)范又是怎樣的呢？下面小編將會(huì)為您詳細(xì)介紹。以下關(guān)于“酒店設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)知識(shí)介紹”的介紹。



【酒店廚房設(shè)計(jì)面積的影響因素】


隨著餐飲業(yè)迅速發(fā)展，消費(fèi)者的就餐品味逐步提升，衛(wèi)生、環(huán)保、口味、營養(yǎng)、舒適、檔次、品味、文化環(huán)境等方面有了更高層次的要求。國外餐飲業(yè)進(jìn)人國內(nèi)，中國的餐飲業(yè)也在不斷改變經(jīng)營思維，創(chuàng)新經(jīng)營模式。餐飲業(yè)競(jìng)爭日益激烈，經(jīng)營理念也已經(jīng)發(fā)生重大的轉(zhuǎn)變。明檔、開放式廚房，就是經(jīng)營思維的創(chuàng)新，也體現(xiàn)了改善酒店廚房設(shè)備、重視后酒店廚房設(shè)計(jì)的重大變化。



因此，合理劃分餐廳與廚房面積已經(jīng)引起經(jīng)營者的注意。經(jīng)營效益，在面積分配上，一般都是按照“先餐廳后廚房”的原則考慮廚房位置和面積劃分比例，廚房面積是按照“一熱菜二面點(diǎn)”的順序安排。而對(duì)于或新改擴(kuò)建的飯店，就要考慮長遠(yuǎn)的經(jīng)營發(fā)展，要留有發(fā)展余地。特別是較大或有檔次要求的酒店，就更應(yīng)該盡量保證酒店廚房設(shè)計(jì)、酒店廚房設(shè)備、輔助面積比例搭配科學(xué)合理。


（1）與一般通用廚房不同的考慮，例如，一些酒店廚房設(shè)計(jì)、大食堂廚房設(shè)計(jì)把明檔、開放式廚房、風(fēng)味小吃設(shè)在餐廳，增加了服務(wù)項(xiàng)目，也增加了廚房面積。


（2）建筑結(jié)構(gòu)決定廚房面積劃分，這是在實(shí)際酒店廚房設(shè)計(jì)中經(jīng)常見到的劃分方法，也可按地下室的面積或按建筑框架為界劃分面積。


（3）餐品經(jīng)營特點(diǎn)決定廚房面積，如面食快餐、火鍋、烤肉等特色食品經(jīng)營，都要根據(jù)自己的計(jì)劃，確定廚房的面積。


【廚房酒店設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)范】


酒店廚房設(shè)計(jì)重要的是掌握酒店廚房的特性比如衛(wèi)生性、實(shí)用性、通風(fēng)性等等。只有充分了解到酒店廚房的注意事項(xiàng)才能規(guī)劃出一個(gè)好的酒店廚房設(shè)計(jì)圖。以下就為大家介紹公司廚房設(shè)計(jì)要點(diǎn)。



第一、酒店廚房的用材規(guī)范


酒店廚房設(shè)計(jì)圖中，兩排爐頭非常大氣實(shí)用的擺放方便各個(gè)廚師發(fā)揮其烹飪技術(shù)。在廚房的地面選材上要主要到防滑的特性，紅鋼磚是一個(gè)不錯(cuò)的選擇。在廚房門的設(shè)計(jì)上要注意需采用雙門雙道以便于正常通行。


第二、酒店廚房占地面積的設(shè)計(jì)規(guī)范


由于酒店的特殊性，對(duì)于酒店廚房設(shè)計(jì)與家庭廚房設(shè)計(jì)有很大區(qū)別。其中重要一個(gè)應(yīng)該就是廚房面積了。廚房設(shè)計(jì)規(guī)劃面積時(shí)應(yīng)注意應(yīng)該占整個(gè)餐飲面積的30%左右為宜。酒店廚房一般除了廚師以外還會(huì)有上菜人員的走動(dòng)，所以一般在廚房面積確定的方面會(huì)考慮到廚房工作人員工作的靈活性。


第三、酒店廚房布局的設(shè)計(jì)規(guī)范


從布局上看酒店廚房設(shè)計(jì)應(yīng)該多注意酒店廚房各個(gè)設(shè)備的擺放。其設(shè)備的擺放要以簡潔，方面烹飪師為主。在酒店廚房設(shè)計(jì)時(shí)要結(jié)合煤氣設(shè)備要求、環(huán)保性、消防性能以及衛(wèi)生等各方面來考慮廚房各個(gè)設(shè)備的分區(qū)，主要嚴(yán)格將熟食與生食的嚴(yán)格分區(qū)儲(chǔ)放。


以上關(guān)于“酒店廚房設(shè)計(jì)面積的影響因素”和“廚房酒店設(shè)計(jì)的設(shè)計(jì)規(guī)范”的介紹，希望能讓您了解“酒店設(shè)計(jì)的標(biāo)準(zhǔn)以及有關(guān)知識(shí)介紹”帶來幫助。